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茶叶泡多久喝最健康,为什么说三分茶叶七分泡? <#21---->

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一个合格的茶人要具备怎样的泡茶技艺?

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首先,在论述回答以上问题前,我们先回顾一下茶圣:陆羽在《茶经》中的典语,有言“其水,用山水上,江水中,井水下”。换言之,唯有找到好水,方能泡出一杯好茶。山泉水固然为好,但是考虑到取水不便(有条件当可选农夫山泉、鼎湖山等)。然而在日常生活中,纯净水泡茶也是个比较好的选择,毕竟这是习以为常的操作。

古人有云:“三分茶七分泡”,在六大茶品中,我们选取一类突出的进行论述,大家方能更直观了解到内有乾坤之说。茶界中,皆以乌龙茶的冲泡用具及冲泡手法尤为讲究和精细,然而从某种程度上可言之,“乌龙茶”与“工夫茶”的冲泡品饮概念基本一致,所以接下来我们从“乌龙茶”的“七分泡”细节开始论述。

想要泡好一杯茶,必须得选对茶器,必须认清的是并非所有的容器都能泡茶。茶叶的不同,决定了所选的茶器也是不同的。说到这里,先科普一下分类:“紫砂壶”对应为(普洱茶、黑茶)、“玻璃杯”对应为(绿茶、花茶)、“青花瓷”对应为(红茶)、“盖碗”对应(白茶、黄茶、乌龙茶),以上所对应的都是最好的选择。这是我们必须重视的,否则选错了茶器,再好的茶味都会流失,就更不要说泡出一杯好茶了。

对于“乌龙茶”,想要汲取和领略到当中的韵味,杯具建议使用到精巧的白瓷小杯或是闻香杯+品茗杯组成的对杯。对于选壶就根据品茶人数来决定,首选以年代久远的宜兴老壶。

在开泡前先要进行关键的一步,就是用开水淋壶烫杯,此步骤能够更好的提高茶器的温度,有助于使茶(乌龙茶)的茶性发挥得淋漓尽致。

不同的茶品种,对于冲泡的水温的讲究是截然不同的。以此先科普一下分类:①”绿茶“要求水温保持在80℃。②”黄茶“要求水温在85℃左右。③”红茶、白茶“要求水温在90℃以上。④”黑茶、乌龙茶“需要沸水95°C以上冲泡。

乌龙茶中的某些芳香物质一定要在高温下才能完全挥发出来,因此水温要求在95℃以上的沸水。倘若沸水温度不够,那么用于冲泡乌龙茶劲力就不足,泡出的茶香味不全。但如果沸水温度过高,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发掉,泡出的茶汤就会不够鲜爽。(此点解决方式为待水温100°C烧开,等待几分钟降至95°C左右,方可冲泡)

茶量的比例和克数也是根据不同茶种有所不同,以此科普一下分类:①绿茶、黄茶的投茶量大约为3-4克。②红茶、白茶的投茶量大约在5-6克。③黑茶、乌龙茶的投茶量大约在7-10克。

对于”乌龙茶“而言,在壶泡时,根据喝茶人数选定壶型,茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙,茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4;若茶叶较松散,则需占到壶的一半。

在冲泡乌龙茶过程中,我们需要润茶,而润茶过程中的水量浸没过茶叶,操作速度要快。

泡饮乌龙茶,要边冲泡,边品饮。浸泡的时间过长,茶汤滋味散失且苦涩。出汤太快则滋味浅淡无味。冲泡乌龙茶,应根据品种、室温、客人口感及选用的壶具来掌握出汤的时间。

对于泡饮技巧,绿茶一般三次为最佳,乌龙茶则有“七泡有余香”的说法,方法得当情况下,每壶可冲泡七次以上。温润乌龙茶后,第一泡适宜浸泡大约15秒钟,品饮后可再根据茶汤的浓淡,来确定出汤的最佳时间。从第四泡开始,每一次冲泡均比前一泡延时10秒左右,以此类推。

以上便是关于”三分茶叶七分泡“的举例论述,希望我们选取了”乌龙茶“作为代表,能较为直观的让各位读友熟悉到几个关键的步骤和分类上的不同知识点。

对于喝茶、泡茶、爱茶,我们总说”略懂比深究更为重要”,毕竟一样喜好和兴趣是需要人从微观到宏观进行延伸的。而对于我们而言:“卖好茶”是我们的宗旨,“喝上好茶”是我们希望你们的事。这就是我们的态度。

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这个话题比较大,咱们今天就聊一些基础的技巧。的确,冲泡技艺对茶来说非常重要,如果冲泡不当,再好的茶都白瞎了。


就家庭或办公室泡茶来说,我觉得,我们只要掌握以下一些冲泡技艺,就基本上可以冲泡一杯不错的好茶了。


第一,选器

冲泡用具对泡茶是第一位的,所谓“器为茶之父”嘛!那么泡茶应该选什么用具呢?排在第一位的,我推荐盖碗。这是一款百搭的茶具,泡六大茶类的任何茶都是可以的。


除了盖碗,茶壶也是可以考虑泡茶的,我们熟悉的紫砂壶就是其中之一。当然,不是所有茶都适合用茶壶泡。绿茶就不太适合。绿茶可以选用玻璃杯冲泡,既能喝茶,又能观赏冲泡时的茶舞。


懂茶帝之前制作过一张表,我们来看各大茶类分别适合用什么茶具来冲泡。

当然,如果你想在办公室简易泡茶,也可以选用简易泡茶用具,例如飘逸杯、快客杯、同心杯等等。

▲飘逸杯

▲快客杯

▲同心杯


第二,选水

水对茶也是非常重要的,有一种说法“水为茶之母”。水分为软水和硬水。泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。


用软水沏茶,香高味醇,自然很好,但软水不可多得。硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁,一经高温煮沸,就会立即分解沉淀,使硬水变成软水,因此同样能泡一杯好茶。


自然水中,雨水和雪水属软水。泉水、溪水、江河水属暂时硬水,部分地下水属硬水, 蒸馏水为人工加工而成的软水。

第三,煮水

古人用炭火、陶壶煮山泉水,我们现代人只能对他们羡慕嫉妒恨了。但现在可以采用方便安全的热能多种多样,电、煤、天然气、柴火、木炭、液体或固体酒精等,可选择余地很大哦!


不论采用何种热能煮水,都有几点需要注意:一要用大火快煮,不能用文火久烧;二是燃料不能有异味,以防污染水质;三是烧水器要加盖;四是不可多次回烧开水。否则都会影响茶汤滋味。

第四,投茶

投茶量,也是泡茶的需要考虑的问题,先来说说标准投茶量吧。


由于所泡茶类、饮茶习惯等不确定因素,投茶量都不可能完全按照一个标准。但一般而言,大多数茶标准的投茶量为1克干茶配50毫升水,即茶水比为1:50。乌龙茶的茶水比例为1:22左右,黑茶的茶水比为1:50至1:30。根据个人口感可适当增减投茶量。


习惯喝浓茶的茶友,可以稍微增加投茶量,反之亦然。优质茶叶,投茶量可稍减,反之亦然。投茶量多则冲泡时间缩短,少则加长。


家庭一般都是用小壶或盖碗泡茶,通常都是泡好几道,所以与茶叶做审评时一次性投茶量不同。而且一般家庭都不会有克称,所以很难精确地称出每次投茶的重量。那该怎么办呢?


这里教大家一种方法:家庭泡茶,可以以占茶壶有效容积的比例来投茶。泡茶时,如果冲泡容器的容量大于所需容量,则注水可以只注七分满,这时的有效容积就是这七分满的量。


那么具体怎么操作呢?这还得看不同的茶类。例如一些条索松散的绿茶、黄茶、白茶,投茶量为冲泡容器有效容积的7-8分满;而一些条索较为紧结、身骨较重的茶,投茶量为茶壶有效容积的1/4左右。

第五,冲泡

不同的茶有不同的冲泡要求,但如果家庭冲泡,并不需要太高的技术,只要掌握一些原则就行了。


首先就是,除了少数玻璃杯冲泡的绿茶之外,所有茶都不能久浸,都必须实现茶水分离,快速出汤。


其次就是,大部分茶都是可以用沸水或接近沸水的水温冲泡的,有一些较为细嫩的芽茶,可以用相对一些的温度冲泡,但是一般不要低于85℃。


关于茶叶的冲泡有很多要领和技巧,有兴趣的同学可以去懂茶帝公众号查看往期文章哦!


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