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干炒花生米的诀窍,干炒花生没有味道,该怎么办?怎样做好干炒花生? <#21---->

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特别怀念我妈妈做得炒花生米,非常非常香,只要吃起来就会不知不觉一直吃的那种香

后来我家小阿姨也做了,味道很一致,她的方法很简单,就是热油炸剥好的干花生米,炸到花生米的皮变成亮红色就起锅,否则再炸下去极其容易胡,

最关键的一步来了~

起锅后放凉,再放盐,或糖。(如果没等放凉就撒盐,花生米吃起来会很柴。)盐或糖就是洒一些拌一拌,均匀地沾在花生皮上,吃起来喷喷香~

邻居郭先生,过去是卖杂货的,经营一种干炒五香花生豆,并且是自己加工的。他的花生豆可以说是味道鲜美,入口酥脆,因此,远近闻名,很多人大老远跑来买他的花生豆。

跟郭先生很熟,经常在他家玩,他加工花生豆的整个过程都见过。花生豆要先用调料(具体哪些不太清楚)水浸泡,大约要两三天时间,要使花生豆泡透,就使花生豆饱含调料味。

然后,将花生豆捞出在席子上摊开晾晒,但不能晾晒的太干,大概晾晒到七八成干。下一步就是与沙土一起在铁锅中翻炒,直到炒熟。

当时,曾问过郭先生为什么要晾晒到七八成干,郭先生解释湿的很了不好炒,废柴火。干得很了,炒出来花生发硬,不酥脆。湿了废柴火,很容易理解。但干的很了,发硬不酥脆,有点令人费解。不过,后来想想却有道理,能将花生炒的酥脆,花生中的水分应该起到关键作用。在炒制过程中,温度超过水的沸点时,花生中的水分就会沸腾,体积急剧增大,将花生中胀出无数微小的气孔,吃起来自然酥脆。晾干再炒,不仅不会出现微小的气泡,还会收缩的更加致密,越来越硬。

在介绍一个自己改造的方法。家里有个空气炸锅,将花生放入空气炸锅,调到180℃加热20min。把提前做好的调料水倒入炒锅,加盐适量,将调料水烧开,把炸好的花生倒入锅中,火调小一点,不停翻炒,慢慢花生挂满盐霜,即可出锅。