青春痘网,利率,枸杞,日剧,财政
当前位置:主页 > 文章 > 正文

泡出来香味最香的茶叶,茶叶的香味来自于茶树的哪些物质? <#21---->

时间:

茶树没有香味,但加工成茶叶就有了兰花香、豆香等,香味来自哪种物质?

谢谢邀请!

作为茶香之人,很乐意帮你解惑!

其实说到茶叶的香味,它的影响因素是方面的。

问题当中提到茶树没有香味,其实这是有误的。茶树的鲜叶当中其实也是含有芳香物质的,这也是形成茶叶香气的一种物质条件。如果品种不一样,茶叶鲜叶当中所含有的芳香物质也就不同。比如适合乌龙茶中铁观音品种具有一种比较爽快的兰花香、佛手品种制成的乌龙茶具有雪梨香等。

影响茶叶制成后的香气还跟栽培地点的海拔高度、采摘的季节和茶园的土壤质量关系紧密。比如土壤,土壤的酸碱性对于茶叶香气的形成、茶叶制作后的品质有着至关重要的关系。

特别是其中的施肥,这与茶叶当中氨基酸和蛋白质的形成联系紧密,如果施肥得当,可以让鲜叶当中的香气、味道和品质得到一个质的提升。

在采摘茶叶的过程当中,对于茶叶鲜叶老嫩、茶叶中的茶梗、整体的新鲜度的选择,都关系到茶叶香气的生成。比如鲜叶越嫩,里面所含有的芳香物质也就越多。

不同的茶叶制作工艺不同,比如绿茶,在制作的过程当中,鲜叶的摊放、杀青、揉捻、干燥每个环节环环相扣,每个缓解都会对绿茶香气的发展有着重要的影响。也可以说,制作工艺的优与劣,对于茶叶香气的形成最为重要。

当然,对于茶叶香气形成,还有其他因素的影响,比如存储的方式,特别是白茶和普洱茶,存储方式得当的话,后期发酵过程当中,香气物质及其相关的成分会发生一系列的变化,口感、气味都会更上一层楼。

茶叶细胞内含有酚类等多种有机物,经揉捻制茶工艺后,细胞破碎,再加上发酵,与氧气等物质接触,会发生一些列化学作用,所以会散发香味。

版权保护: 本文原创,转载请保留链接: 茶叶的香味来自于茶树的哪些物质? <#21---->