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乌鸡竹荪汤的做法大全,咸鲜味型汤底、冷锅滋补乌鸡的专业配方及做法是什么?

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●咸鲜味型汤底

冷锅滋补乌鸡

卖点 汤汁香酸,咸鲜适口,营养丰富,适合向老人、儿童、妇女推荐。

适合主料 乌鸡、鲜猪肚、山珍、番鸭、乳鸽等。

适合味碟 糊辣姜汁味碟、蒜泥味碟、麻酱味碟、酸辣味碟、烧椒味碟。

用料 干竹笙150克,干莲子50克,当归、党参各10克,盐20克,红枣、枸杞各5克,鸡精15克,鸡油55克,清汤2500克。

做法 将竹笙用50℃的温水泡软,冲洗干净备用,将莲子泡软去心。当归、党参、枸杞、红枣洗干净备用。炒锅上火,倒入浓汤烧开,下入盐、鸡精调味,放入洗净各料后继续烧开,倒入盛器内,上面淋鸡油即可。

●浓汤 老母鸡2只(约3千克),棒子骨3千克,龙骨2千克,乳鸽2只。将以上各料洗干净,焯水后备用,取一个不锈钢桶,加入清水25千克,上火烧开,下入各料小火熬制8小时即可。

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●冷锅滋补乌鸡

将净乌鸡焯水祛腥后下入高压锅,压制10分钟后取出沥净水分。将整只乌鸡放入咸鲜味型汤底中,小火慢慢烧开,下入葱段12克即成。

试做点评 此菜以传统的咸鲜味为主体,符合大众口味,但是在制作时如果不用浓汤,而用各种原料熬制的原汤,效果会更好。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

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